22 mars, 2009 |
Les poissons | 1 commentaire.
Faites cuire vos rougets à l’huile d’olive , dans une sauteuse ;assaisonnez bien .
Pelez et épépinez deux ou trois tomates , coupez les en petits morceaux , ajoutez un oignon haché , du persil , et une gousse d’ail également hachée . Ajoutez un verre de vin blanc sec et versez le tout sur les rougets . Amenez à ébullition , couvrez la casserole et finissez de cuire au four . La sauce doit réduire de moitié .
Pour servir , disposez agréablement les poissons sur un plat long et nappez les de leur sauce passée au tamis .
Certaines personnes trouvent ce plat encore meilleur servi bien froid . Il se sert ainsi dans quelques restaurants sous le nom de « rouget froid à l’orientale » .
22 mars, 2009 |
Les poissons | Pas encore de commentaires.
Faites frire à la poêle vos rougets dans un mélange de beurre et d’excellente huile d’olive . Quand ils sont bien cuits , dressez les dans un plat chaud . Faites fondre une grosse noix de beurre dans une petite casserole , jetez y une quantité de fines herbes hachées , un oignon également haché , du sel du poivre . Remuez bien . Versez le beurre et les herbes dans la friture qui a cuit le poisson . Versez le tout bien chaud sur les poissons .